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- 먼저 팬에 기름을 두르고 파기름을 내어줍니다.
- 파기름이 나오면 반으로 잘라 슬라이스한 가지를 넣고 함께 볶아주세요.
- 가지를 볶다 간장으로 간을 해줍니다. 요즘 인기인 액젓을 넣어도 괜찮더라고요.
- 설탕을 넣고 한번 휘리릭 볶아주면 끝!
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#백종원 #가지밥 #가지요리
요즘 가지가 제철이죠?
오늘은 가지를 이용한 맛있는 가지밥 입니다.
갈은 고기를 넣으면 더욱 맛있지만 없어도 충분히 맛있습니다~
대신 *과식주의* 하세요!!
==================
가지 밥 (양념장) (4인분)
* 가지 밥 재료
쌀 2컵(320g)
정수물 1과2/3컵(300g)
식용유 약 6큰술(40g)
대파 1/2대(50g)
진간장 3큰술(30g)
가지(大) 4개(800g)
* 양념장 재료
부추 2/3컵(40g)
대파 1/3컵(20g)
청양고추 2개(20g)
간 마늘 1큰술(20g)
진간장 2/3컵(120ml)
황설탕 1/2큰술(6g)
굵은 고춧가루 2큰술(16g)
깨소금 2큰술(12g)
참기름 1큰술(7g)
*옵션 재료
달걀 1개
식용유 3큰술(21g)
1. 쌀은 깨끗하게 씻어 15분 정도 불린다.
2. 가지는 길게 반 잘라 두께 0.5cm 반달 모양으로 썬다.
(가지 모양을 자유롭게 썰어도 무관하다.)
3. 대파는 송송 썬다.
4. 넓은 팬에 대파와 식용유를 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶아 파 기름을 낸다.
5. 진간장을 코팅 팬 가장자리에 빙 둘러 넣는다.
6. 가지를 넣고 숨이 죽을 때까지 저어가며 볶는다.
7. 불린 쌀을 전기 압력밥솥에 넣고 물 양을 맞춘다.
(가지에서 물이 나오므로 평상시 밥물 양보다 적게 잡는다.)
8. 쌀 위에 가지를 올리고 취사를 누른다.
9. 완성 접시에 가지 밥을 담아 양념장과 함께 낸다.
(기호에 맞게 달걀 프라이를 올려준다.)
* 양념장 만드는 법
1. 대파, 청양고추는 길게 반 갈라, 부추는 잘게 송송 썬다.
2. 대파, 청양고추, 부추, 간 마늘, 진간장, 황설탕, 굵은 고춧가루, 깨소금, 참기름을 넣고 양념장을 만든다.
Gajibap (eggplant rice) with sauce (4 servings)
[Ingredients]
* Gajibap
2 cups (320g) rice
1\u00262/3 cups (300g) purified water
6 tbsp (40g) cooking oil
1/2 stalk (50g) green onion
3 tbsp (30g) dark soy sauce
4 large (800g) eggplants
* Sauce
2/3 cup (40g) chives
1/3 cup (20g) green onion
2 (20g) Cheongyang peppers
1 tbsp (20g) minced garlic
2/3 cup (120ml) dark soy sauce
1/2 tbsp (6g) brown sugar
2 tbsp (16g) coarse red pepper powder
2 tbsp (12g) ground sesame seeds
1 tbsp (7g) sesame oil
* Optional
1 egg
3 tbsp (21g) cooking oil
[Directions]* Gajibap
1. Rinse the rice clean and soak in water for about 15 minutes.
2. Slice the eggplants in half lengthwise and cut at a thickness of 0.5 cm
in the shape of a half-circle.
(Cut the eggplants however you like.)
3. Chop the green onion finely.
4. Add cooking oil to a large pan and stir-fry the green onion until
the moisture is gone to infuse the oil with green onion.
5. Pour the dark soy sauce around the edges of the pan.
6. Add the eggplants in and stir-fry until softened.
7. Pour the soaked rice in a rice cooker and add water.
(Use less water than usual because water comes out of the eggplants.)
8. Place the eggplants on top of the rice and start the rice cooker.
9. Scoop the cooked gajibap in a bowl and serve with the sauce.
(Top with a fried egg if desired.)
* Sauce
1. Slice the green onion and Cheongyang peppers in half lengthwise
and chop them finely. Chop the chives finely as well.
2. Mix the green onion, Cheongyang peppers, chives, minced garlic,
dark soy sauce, brown sugar, coarse red pepper powder,
ground sesame seeds, and sesame oil to make the sauce.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
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백종원 가지볶음 황금레시피 간단해요 – 브런치
오늘은 싱싱한 가지로 만든 볶음요리 레시피로 왔어요 쉬운 레시피라 요리 초보 분들도 쉽게 만들 수 있답니다 이제 슬슬 가지가 저렴할 때라 맛있게 …
Source: brunch.co.kr
Date Published: 8/6/2021
View: 5696
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집밥백선생 백종원 가지 요리 Top3 가지밥, 가지볶음, 가지튀김 만드는 법은? 첫번째 가지 요리 ‘가지밥’ 입니다! 이거는 정말 먹어본 밥 중 최고라는 …
Source: jeffreysays.tistory.com
Date Published: 10/11/2022
View: 5376
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주제에 대한 기사 평가 가지 요리 백종원
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
- Views: 조회수 4,026,823회
- Likes: 좋아요 55,831개
- Date Published: 2020. 7. 31.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=kpeQCq4mIXs
[쉬운 반찬] 백종원 가지볶음 5분이면 끝.
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가지볶음 황금레시피:백종원 가지볶음 뚝딱!
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백종원 가지볶음 황금레시피 간단해요
오늘은 싱싱한 가지로 만든 볶음요리 레시피로 왔어요 쉬운 레시피라 요리 초보 분들도 쉽게 만들 수 있답니다
이제 슬슬 가지가 저렴할 때라 맛있게 먹을 수 있을 때가 온 것 같아요.
오늘은 백주부님 레시피로 만들어보았어요 간단하기도 하고 들어가는 재료도 간단하니 꼭 한번 만들어보세요!
재료 : 가지 2개, 양파 반 개, 홍고추, 청양고추 약간 다진 마늘 1/2스푼, 간장 2스푼, 굴 소스 1스푼, 설탕 반 스푼, 설탕 약간, 통깨, 식용유
우선 가지는 2개를 가지고 했는데크기에 따라서 간장의 양을 조절해야 해요굴 소스를 넣어서 만들었는데기본 재료는 거의 집에 있는 재료라 준비하기 쉬워요
가지는 반달로 가운데를 이렇게 칼집을 내준 후적당한 크기로 잘라주어요이렇게 반달 형태로 잘라줘도 좋고아니면 길쭉하게 잘라서 만들어도 좋아요
그리고 파 기름을 내줄 대파도 잘라주고청양고추와 홍고추도 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다양파도 반개를 썰어서 준비합니다
재료들이 준비되면 이제 백종원 가지볶음을만들어줍니다. 보통 양념장을 만들어서 해도 되고그냥 차례대로 양념들을 넣어서 볶아주면 됩니다. 개인적으로 이렇게 양념을하나하나 넣어서 만드는 것이 간편하고 좋은 것 같아요.
식용유는 1.5스푼을 넣고대파를 넣어서 파기름을 내줍니다. 파기름향이 솔솔~ 너무 좋아요
여기다 양파를 넣고 볶아줍니다그다음 가지를 넣고 볶아줍니다. 가지는 기름을 많이 넣으면 흡수하는 성향이 있어서기름을 많이 넣지 않는 것이 중요해요
이제 양념을 해야 하는데요. 간장 2스푼, 굴 소스 1스푼, 설탕 반 스푼,다진 마늘 1스푼을 넣어줍니다
대략 이런 상태인데요타가 쉬우니 빠르게 볶아줍니다. 불은 중간불에서 강불로 볶아주는데 너무 약한 불로 볶으면 가지가물렁물렁해질 수 있은이 빠르게 볶는 것이 중요해요. 거의 다 익으면 홍고추와 청양고추를넣어주면 됩니다
이렇게 시간이 지나면 거의 다 볶아지는데요이때 간을 보고 싱거우면 간장을 넣어줍니다. 가지가 크기가 다다르기 때문에간이 살짝 안 맞을 수 있거든요 ^^
완성이 되었다면 마지막으로이렇게 참기름 약간 통깨 약간을 넣어줍니다
야사진 레시피가 어려우신 분들은아래의 영상레시피로 맛있게 만들어보세요. 차례대로 따라 하시면 쉽게 만들 수 있답니다. 쫄깃한 식감에 자꾸 손이 가는 반찬이라고 할까밑반찬으로 만들어서 냉장고에두고 먹기에 좋은 반찬이랍니다.
영상레시피가 편한 분들은 아래의 영상을 보고 만드셔도 편해요
여름철이 다가오니 먹거리로 자주 먹는 것 같아요. 구워도 먹기도 하고 이렇게 볶아도 되고. 요즘 에어프라이어가 대세잖아요.에어프라이어에 넣어서 먹으면 나름맛이 좋답니다 많이드세요^^
집밥백선생 백종원 가지 요리 Top3 가지밥, 가지볶음, 가지튀김 만드는 법은?
집밥백선생 백종원 가지 요리 Top3 가지밥, 가지볶음, 가지튀김 만드는 법은?
첫번째 가지 요리 ‘가지밥’ 입니다!
이거는 정말 먹어본 밥 중 최고라는 평가를 받는
집밥백선생의 대표 메뉴이죠!
[주재료]가지 (1컵 당, 가지 1개로 비율 맞춰주세요)
쌀 (현미 같은 잡곡이 더 좋아요)
대파 한컵
식용유 반컵
간장 1/4컵
고급버전
돼지고기 간거 종이컵 1컵
정말맛있는버젼
간장 대신 볶음용 만능간장쓰기!
양념장
가지밥 양념장 :
다진부추 1/2컵
다진파 1/2컵
고춧가루 2수저
다진마늘 1/2수저
참기름 1수저
간장 1수저
설탕 1수저
통깨 적당량
청양고추 옵션
달래장처럼 만드시면 될 듯 합니다!
장설파마후깨참 아시죠?
원래
간설파마후깨참이었는데요!
간은 간장을 의미하는것이었는데,
이걸 바꾸려면?
하다보니 이렇게
‘장설파마후깨참’이 된거죠!
장은 간장, 된장, 고추장 의미하는거고요!
장류,설탕,파, 마늘,후추,깨,참기름
비율은
장류가 2 (고추장1, 간장1도 됩니다)
나머지는 1이입니다.
중요한것은 장,설만 숫가락 기준
나머지는 티스푼기준입니다!
마법의 공식이죠!
왠만한 양념 한식은 다 커버됩니다.
가지밥 만드는 법
1. 쌀을 씻어 미리 불려두세요. 방송에선 15분 불렸어요!
2. 가지를 먹기좋게 잘라주세요.
3. 쌀 4컵 기준, 식용유 1/2컵, 간장 1/4컵 준비해주세요.
4. 파기름을 내기 위해 팬이 달궈지기 전에 식용유 1컵과 준비된 파를 넣어주세요.
5. 파가 노릇노릇 파기름이 완성되면 썰어놓은 가지를 넣어주세요
그리고 가지는 기름이나 양념을 엄청 잘 흡수합니다!
6. 파기름을 흡수한 가지에 간장 1/4컵을 가장자리에 돌리며 뿌려주세요.
Tip!
가장자리에 간장을 뿌리면 간장이 약간 타듯이 눌려요.
그러면 간장 눌린 불향이 난답니다.
7. 가지가 숨이 죽었다 싶으면 밥 솥에 들어갈 가지밥 용 가지볶음 완성
8. 오래 불린 쌀 일수록 믈 양을 더욱 적게 맞춰주세요.
평소의 2/3 정도 물이 맞아요. 방송과 같이 15분 정도 불렸을 때에는 평소 물 양의 거의 절반으로 잡아주더군요!
가지에서 생각보다 물이 많이 나와요!
9. 물 양을 맞춘 잡곡에 가지볶음을 넣고 취사를 시작하면 끝입니다.
두번째 가지 요리 ‘가지볶음’ 입니다!
가지볶음 재료 :
가지
파
식용유
만능간장
청양고추
만능간장이 중요하죠!
가지 볶음에 쓰고 또 가지밥에 써도 좋은
백종원의 볶음용 만능간장 만드는 법은 여기에 있어요!
2020/07/16 – [테레비 생활] – 집밥 백선생 초간단 ‘볶음용’ 만능간장 ‘찌개용’ 만능맛간장 만들기
파는 얇게 썰어서 소주컵으로 한 컵 준비하세요!
가지는 반을 갈라서 먹기 좋은 크기로 썰어서 종이사발로 하나 담아줍니다
파기름용 파 1 소주컵 준비해줍니다.
식용유는 1/2 소주컵으로 준비 해줍니다.
만능간장은 고기랑 섞어서 2/3 소주컵으로 준비해줍니다
가지볶음에는 청양고추를 넣으면 맛있다고 하는데요
가지의 모양과 비슷하게 썰어주면 센스있는거죠?
이제 볶아주면 되는데요
팬에 파와 식용유를 가열하기 전에 넣어서 파기름을 만들어줍니다
파가 노릇노릇해지면 가지를 넣어줍니다
가지는 기름을 빨아들이는 습성이 있어서 파기름이 확 없어져요~
정말 가지볶음 가지 안에는 파향 가득 꽉 차있는 셈이죠!
얼마나 볶아야 될까 고민하실텐데요, 너무 물러지지 않는게 더 좋은거 같아요.
가지가 살짝 숨이 죽는다고 생각이 들면 어슷썰기한 고추를 넣어줍니다
그 다음 만능간장을 휙 돌리면서 넣어서 향을 입혀줍니다.
정말 파기름의 고소하고 향긋한 향과
만능간장의 감칠맛이
가지볶음 안에 꽉 들어차 머금은 맛이 나오죠!
간장이 가지에 잘 스며들도록 빠르게 볶아주면 가지볶음 완성!
세번째 가지 요리 ‘가지튀김’ 입니다!
‘가지튀김’은 중식의 별미라고 하던데요!
가지 사이에, 다진 고기를 넣어 튀긴 음식인데요,
어떻게 만드는지 백종원 ‘가지튀김’ 만드는 법을 한 번 보시죠!
가지튀김 재료 :
돼지고기 다짐육 1컵
파 1컵 (얇게 다지듯 썰어서)
부추 1/2컵 (1컵 넣어도 좋다고 합니다)
다진 생강 1t(티스푼) 정도
소금 1/2 숫가락
참기름 1/2소주컵
후추
튀김가루 1소주컵
가지튀김 반죽용:
튀김가루 1컵
물은 1/2컵
가지튀김 소스:
간장
식초
고춧가루
넓은 볼에 돼지고기 다진 돼지고기 1컵을 넣어줍니다
잘게 썬 대파도 한컵 부추는 1/2컵을 넣어줍니다.
부추는 좋아하면 좀 더 넣어도 됩니다! 1컵 정도?
중국식 스타일의 음식
특히 돼지고기가 들어간 요리와
부추와의 맛의 궁합은 참 좋죠?
특히 찬 성질의 돼지고기와
뜨거운 성질의 부추가 서로 중화해줘서 몸에도 좋죠!
다진 생강은 한 티스푼 정도 들어갑니다.
(검지 한마디라고 표현되었죠!)
튀김가루도 소주컵 하나 들어가고요!
소금 1/2 숫가락 넣어주세요!
고소한 참기름도 1/2 소주컵을 넣어주세요!
후추도 뿌려주시고!
그 후에는 반죽을 치대주시면 가지튀김 속은 완성입니다.
Step 2 가지손질
가지튀김용 가지 손질 들어갑니다.
아무래도 ‘가지튀김’은 가지 사이에
고기로 된 소를 넣는 것이라서,
가지 사이즈가 굵은 것이,
가지튀김 하시기에 더 좋아요!
가지튀김 용으로 가지를 썰기 어려울 때는,
나무 젓가락으로 끝까지 안잘리게 하고,
나중에 건너 건너 짝수 번 째 가지만잘라서
사용하는 방법도 있었네요!
그렇게 캐스터네츠 모양으로 안정감 있게
자른 가지 사이에 아까 반죽해 놓은
가지튀김 소를 넣으면 됩니다.
여기서 왜 Step이 4일까? 하시는데요,
백종원만큼 손이 빠르지 않아서,
미리 가지튀김 소를 넣는 일을 해놓고나서,
튀김옷 반죽물을 만들고, 기름을 끓이는 순서가
더 안정적으로 ‘가지튀김’을 할 수 있습니다.
괜히 마음 급해져서 망치는 것 보다는,
안정적으로 갔으면 해서 이렇게 적었습니다.
그래도 스피드를 원하시면 속을 넣기 전에,
1단계: ‘가지튀김’용 튀김옷 반죽물 만드시고
2단계: 프라이팬에 기름 끓이고
3단계: 가지 사이에 소를 넣어서 반죽물을 적셔 튀긴다.
로 하시면 됩니다!
그럼 가지튀김의 속은 어떻게 넣을까요?
캐스터너츠 처럼 잘라놓은 가지 입을 벌립니다.
소는 손가락 두께정도로 넣어주면 됩니다
소를 넣고 꼭꼭 눌러줍니다
흘러나오지 않게 테두리를 잘 넣어주시고요!
Step 3
가지튀김의 반죽물을 만들어줍니다
튀김가루 1컵, 물은 1/2컵을 반죽의 점도에 따라서 조절해서 만들어줍니다.
이제 가지튀김을 튀길차례이죠!
후라이팬의 2/3깊이까지 기름을 채워줍니다
기름이 튀기기 적당한 온도가 되면,
소를 넣은 가지를 반죽물에 적셔서
튀김옷을 입혀 기름에 튀겨주세요!
노릇노릇 익혀주면 가지튀김완성!
Step5. 가지튀김 소스 만들기
가지튀김 소스는 간단해요
중식집에서 흔히 우리가 찍어먹을 때 쓰는 바로 그 양념장이죠.
간장, 식초, 고춧가루를 섞어주면 됩니다
아는 사람만 아는
중국집 별미 가지튀김 완성입니다!
그리고 집밥백선생 백종원 볶음용 만능간장과
백종원 찌개용 만능맛간장 만드는 법은 아래 링크로 추가해놨습니다.
2020/07/16 – [테레비 생활] – 집밥 백선생 초간단 ‘볶음용’ 만능간장 ‘찌개용’ 만능맛간장 만들기
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